1、军用食品加工。包括研究确定所用到的原、辅材料、容器、生产工艺(包括罐藏、干燥、辐照、压缩、真空渗透等)加工工艺和防腐、抗氧化技术。
2、军用食品营养特性和功能。研究不同环境中各类人员的营养需要和保健需要。包括餐谱、餐份和日份等组合后食品的营养。
3、军用食品包装材料和工艺。军用食品的包装应满足能贮存、携带、运输的要求。包装材料应能抗撕扯、抗脆裂、抗冲击；耐刺轧、耐摩擦，耐高温或低温；隔阻水、水汽和气体；能防霉、虫、油脂酸败，能适应空投和漂浮的需要；能防中子损伤、化学毒剂。目前使用较多的有马口铁、塑料薄膜、多层复合薄膜等。
4、军用食品在贮藏、运输过程中的变化。
5、军用食品添加剂。包括抗氧化剂、防腐剂、防霉剂、生物活性物质、风味物质。
6、军用食品特殊性能。包括感官接受性、营养功能、携带运输等性能。如，军用食品通常以日份或餐份为基本单位，按不同作战环境下的各类作战人员膳食需要提供热能，强调食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素平衡。有些场合要求军用食品具有抗疲劳、抗缺氧、抗寒冷、抗辐射和调动脂肪、增强体能。
7、鉴定军用食品质量和功能的方法。包括物理、化学和感官评价等方法。
